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自制美味啤酒鸭

(2021-03-01 17:24:25)
标签:

啤酒鸭

自制

食材

具体做法

美味佳肴

分类: 美食药膳保健品类
自制美味啤酒鸭

澳洲国庆节老乡野餐聚会时,带回了2瓶啤酒,当时就想着哪天可以做啤酒鸭。昨天从超市买了一只去头、去脚蹼的冰冻鸭(国内有新鲜活鸭现宰的最好,可惜澳洲没有)。今天就自己动手来做一道家常美味啤酒鸭。啤酒鸭是父亲的拿手菜,记得他做的是整鸭,最后阶段总看他很有耐心地把鸭汁无数次淋上鸭身。后悔没有把父亲的所有厨艺学到手,这次只能借鉴饭店大厨啤酒鸭的家常做法,根据自家的喜好和条件灵活运用。记录下整个操作过程的重要步骤,供有兴趣的朋友参考。

食材:
去头、去脚蹼的冰冻鸭2.1公斤,葱适量,花雕酒适量,姜适量,蒜瓣5-6粒,八角1 粒,香叶2片,陈皮少许,花椒适量,干辣椒2-4个,冰糖适量,盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,蚝油适量。啤酒375毫升/瓶X2瓶。

自制美味啤酒鸭

具体做法:
1、将鸭化冰后,去掉屁股及附近的肥油、头颈皮及淋巴结。斩成大小适中的鸭块。
2、锅中烧水,冷水下入鸭肉焯水,放入适量的葱姜去腥,少许的花雕酒去腥增香,同时去除血水和异味。大火烧开后撇去浮沫,再煮两分钟。煮好了 捞出, 清洗干净,沥干水。

自制美味啤酒鸭

自制美味啤酒鸭

3、生姜切成片,蒜头拍一下(这样更出味),干辣椒切成段,葱打结,准备八角、香叶、陈皮 和花椒。将冰糖捣成细粒。

自制美味啤酒鸭

自制美味啤酒鸭

4、锅中加少许的油,油热后下入鸭肉煸炒,把鸭肉炒干水份,将鸭肉炒至表皮微黄炒香后,倒出鸭油不要,因为比较腥。

自制美味啤酒鸭

5、锅中加少许油,下入细粒冰糖炒糖色。 先把冰糖炒化,炒成枣红色后,马上下入鸭肉炒至上色后,下入葱、姜、蒜和干辣椒,炒出香味后,加入八角、陈皮和花椒,再加入两瓶啤酒,没过鸭肉就可以了,不需要加水。(啤酒不仅能去腥,还能使鸭肉更加鲜美。烧开后啤酒会挥发,带走鸭肉的腥味。)加入适量的盐 ,少许生抽,再来点胡椒粉去腥。

自制美味啤酒鸭

自制美味啤酒鸭

6、盖上盖子,炖30-45分钟,把鸭肉炖熟炖入味。 哇,真是太香了!
7、挑出葱姜大料,大火收汁,把汤汁收至粘稠,最后加入适量的蚝油。美味的啤酒鸭做好了。

自制美味啤酒鸭

出锅装盘,在上面放少许葱花点缀。开始品尝这道鲜香软烂入味,好吃解馋的美味佳肴啦。

自制美味啤酒鸭

几点说明:
1、这里不加老抽不加水,以啤酒代替水,炒糖色代替老抽,这样可以做出更鲜香软烂无腥味的漂亮的啤酒鸭。
2、辣椒、盐、糖、生抽和香料等调料,可以根据自家的口味和喜好来调整。
3、鸭肉想要好吃没有腥味, 一定要把鸭油炒出来后倒掉。鸭肚子里的鸭油,我在清洗过程中就丢掉了。

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