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蒜蓉粉丝蒸扇贝,高端美味更实惠——我爱吃海鲜(75)

(2021-03-01 19:53:59)
分类: 舌尖上的四季

蒜蓉粉丝蒸扇贝,高端美味更实惠——我爱吃海鲜(75)

扇贝,一种极为常见、普通的海鲜。由双面扇形贝壳合立包裹起来的贝肉鲜美、软嫩,集食、药、补于一身,清蒸、水煮、凉拌、爆炒等等,怎么做都好吃,尤其洁白的干品干贝丁,更是名贵的滋补佳品。

虾夷贝可以说是扇贝中的极品。饭店、居家,宴客或自用,一盘虾夷贝绝对大气上档次。而虾夷贝最流行的吃法蒜蓉粉丝清蒸,直接将虾夷贝推向了高端海鲜的系列。普通饭店中一只近20元是其普遍的行价。

海鲜市场中,一斤4头的为最高等,40元一斤。次之的一斤6头,平时价位20元一斤,个个肥美鲜活。称上一斤,六六大顺,满满一盘,价钱不贵,也跟大厨学着做上一盘蒜蓉粉丝蒸扇贝。

虾夷贝清洗干净,贝壳也要刷洗干净;

蒜蓉粉丝蒸扇贝,高端美味更实惠——我爱吃海鲜(75)

用小刀轻轻剥出贝肉,切除内脏,洗去杂质;

蒜蓉粉丝蒸扇贝,高端美味更实惠——我爱吃海鲜(75)

将剥出的贝肉整理好装盘备用;

蒜蓉粉丝蒸扇贝,高端美味更实惠——我爱吃海鲜(75)

选用完整的贝壳内外刷洗干净;

蒜蓉粉丝蒸扇贝,高端美味更实惠——我爱吃海鲜(75)

准备蒜末,量相对大些;

蒜蓉粉丝蒸扇贝,高端美味更实惠——我爱吃海鲜(75)

将一半蒜末入油锅煸炒至金黄色,盛出;

蒜蓉粉丝蒸扇贝,高端美味更实惠——我爱吃海鲜(75)

蒜蓉粉丝蒸扇贝,高端美味更实惠——我爱吃海鲜(75)

将热油及少量金蒜加入银(未炒)蒜末中,加盐、生抽、蚝油少许拌匀;

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粉丝用温水泡软;

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将泡软的粉丝剪短,放入调好的银蒜料汁中拌匀,沾满料汁;

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将沾满料汁的粉丝均匀分成几等分,摆放在扇贝壳里;

蒜蓉粉丝蒸扇贝,高端美味更实惠——我爱吃海鲜(75)

扇贝肉摆放在粉丝上;

蒜蓉粉丝蒸扇贝,高端美味更实惠——我爱吃海鲜(75)

将金蒜铺撒在白色的贝柱上,尽量遮住贝柱及裙边,只露出鲜艳的扇贝黄儿,尽显美观;

蒜蓉粉丝蒸扇贝,高端美味更实惠——我爱吃海鲜(75)

将扇贝放入蒸锅;

蒜蓉粉丝蒸扇贝,高端美味更实惠——我爱吃海鲜(75)

蒸锅上汽,继续蒸5分钟即熟,降温后取出,在每一只贝肉上点缀绿色的香葱、红红的小米辣,并浇撒蒸鱼豉油少许;

蒜蓉粉丝蒸扇贝,高端美味更实惠——我爱吃海鲜(75)

起锅倒入食用油,油热后分别撒入每一只贝肉,一盘鲜香四溢的蒜蓉粉丝蒸扇贝即可上桌。

蒜蓉粉丝蒸扇贝,高端美味更实惠——我爱吃海鲜(75)

蒜蓉粉丝蒸扇贝,饭店、烧烤店、大排档等等,不知吃过多少次。今天在家DIY坦白讲还是第一次。由于按照大厨的工序严格操作,再加上食材上乘,首次便一举成功。食材、配菜色彩丰富、卖相诱人,贝肉那鲜艳的黄儿简直令人垂涎欲滴。拿起一把“扇子”送入口中,肥美的贝肉鲜美软嫩,就连粉丝也鲜美至极,吃到嘴里,一时分辨不出哪些是粉丝,哪些是贝肉。

按照大厨的秘传,在家做上一道好吃的蒜蓉粉丝蒸扇贝并非难事。

1,一定要购买鲜活的食材;

2,将贝壳内外都要刷洗干净;

3,处理贝肉时,一定要将内脏及杂质去除并清洗干净;

4,炒金蒜时,要用文火,千万不要炒糊;

5,粉丝要提前煨制;

6,蒸制时间视扇贝个头5-7分钟,灵活掌握。

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